万能選手 《西京焼き》

割烹八彩 旬味いやさか

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2017/09/27 万能選手 《西京焼き》

こんにちは☂️

 

今日は、個人的にも好物の、西京焼きを仕込む作業工程に、ついて。

 

 

 

 

 

 
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今日の素材は、天然ブリ。その他定番のサワラや、マナガツオ、甘鯛なども旨いです。

 

軽く振り塩をして、15分、余分な水分を出させます。

 

 

出て来た水分は、拭き取ります。

 

荒い白味噌の重量に、対して一割から二割の

煮切った酒と味醂を加え、練り混ぜます。

 

 

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サラシを敷き布団の様に、合わせた味噌に敷き、その上にブリを並べます。

 

 

さらにサラシでサンドイッチ状態にし、残りの味噌も隙間なく埋めましょう。

 

 

 

 

 
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こんな感じ。

 

 

後は、1日半、寝かせてやるだけ。

 

味噌の風味と旨味をたっぷり含んだ、極上の酒のアテが完成します!

 

ご飯のお供にも、最適🍚

 

 

追伸

 

魚から、余分な水分が出るのね小まめにほかしましょう。

 

芳醇旨口な菊姫と合わせてみてはどーでしょー⁉︎

 

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