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割烹八彩 旬味いやさか

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割烹 八彩

2018/03/12 Back stage passport

おばんです

天気の良い週末

皆さまいかがお過ごしですか

日中は暖かく

絶好のお出かけ日和でしたね

と言いつつ

私は部屋の掃除に溜まった洗濯を。

普段なら面倒な洗濯も

良い天気やと

気持ちいいですね!

お出かけといえば、

先週の日曜日

お世話になっている十三の酒屋さん

「明治屋」さんにお声掛け頂いて

姫路にある酒蔵

下村酒造店さんに蔵見学させて頂きました。

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奥播磨で有名な蔵元さん

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お出迎えの案山子

ええお顔してますね!

こちらの下村酒造店さんでは

5人の蔵人さんで酒造りしています

「手造りに秀でる技はなし」

代々伝わる家訓を守り

機械化、大量生産を一切せず

伝統的な手造りを一貫して

続けている蔵元さんです。

蔵元入ってすぐに

直売所があり

その奥にある酒蔵を

早速見学させて頂きました

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中庭に積まれた酒瓶

(手前は当店スタッフ

萌ちゃんと中島くん)

蔵元杜氏さんのご案内で

先ずは麹米の洗米とチェックを

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その日の気温や水温によって

洗米時間が変わるため

ストップウォッチで計るそうです

使用する米は

兵庫県産の山田錦と

兵庫夢錦。

「1.麹 2.酛 3.醪」

最初の麹の仕込み

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洗米でヒビが入り水が浸透して

米が透明になってきています

出来上がった麹米蒸し米、水

に酵母を加えて酒母(酛)を

作ります

こちらでは三段仕込み

まず1日目の添仕込み

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タンクの外側には水が流れて

温度を保ってます。

気温が低い日には

タンクに発砲スチロールを巻いています。

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2日目は踊り仕込み

ゆっくりガスが発生してきます

3日目は仲仕込み

タンクに麹、蒸し米、仕込水を追加します

4日目に留仕込み

最後に更に麹、蒸米、仕込水を加えて

25日から30日発酵させます

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こちらのタンク1つで

米 1000kg

一升瓶では1000本出来るそうです

一冬で60回の酒造りをします

発酵が終われば

搾り作業に入ります

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日本酒の搾りには

大きく分けて2通りの搾りがあります

多くの酒造は機械化した

薮田式を使用します

薮田式では、コストや時間を短縮できますが

味わいを損なう恐れがあります。

もうひとつは

下村酒造店さんの様な

佐瀬式。

こちらは出来上がった醪を布袋に入れ

木槽に並べてゆっくり圧をかけ

丁寧に搾ります

時間はかかりますが

味の良し悪しを左右する大事な

作業になります。

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  ポタポタと搾りたての原酒

良い香りです!

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     ここから滓引きして

火入れ、貯蔵されます

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明治17年創業の酒蔵

蔵の二階は当時のままだそうです

立派な柱は栗の木

味のあるハリは松の木

歴史を感じる蔵で

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試飲させて頂きました!77314ebd-ba3b-4e1d-9d25-36ee7148265f

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一から全て手造り

蔵人さんたちが丹精込めて造られた

様々なお酒を

貴重なお話を聞かせて頂きながらの試飲

本当に貴重で贅沢な体験をさせて頂きました!

杜氏さんはじめ、蔵人の皆さんの

愛情やお人柄を感じる

味わいの奥播磨。

是非御来店頂いたお客様に

お伝え出来ればと想います

お声掛け頂いた

明治屋さん

お忙しい中、貴重なお話を

聞かせて頂きました

下村酒造店さん

本当にありがとうございました!

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長くなりましたが、

ご覧頂きありがとうございました!

明日よりまた

皆様のお越しを心よりお待ちしております

八彩 新野

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